Bebida

Todo menú lleva incluída la bebida. En nuestro menú vamos a dar lo siguiente:

• Vaso de vino Rioja del año (150ml) --> (2,5€ la botella de 0,75 cl) 1€

• Cerveza de 1/3 de Mahou 5 estrellas --> 1,20€

• Agua de 1/2 litro --> 0,1€

Por lo tanto, calculamos sobre el precio mayor:

Bebida=1,25 €

Pan

Barra de pan de persona = 0,30€

Compra al por mayor

Como vamos a comprar todas la materias primas al por mayor conseguimos que el coste del menú se rebaje en un 15%.

Trabajadores

Se considera que el gasto en personal viene dado por los siguientes datos:

• Camareros un 10% del menú.

• Cocineros un 12% del menú.

• Limpieza y alquiler del local 8% del coste del menú.

 

PARA UNA PERSONA EL MENU SALE A  8,40€

 

ESTIMAR EL PRECIO DEL MENU

Una vez que hemos calculado el precio del menu y del personal, vamos a realizaruna estimación del precio al que vamos a poner el menu:

Queremos obtener una ganancia del 30%

Al final le aplicaremos un el IVA un 10%

 

PARA UNA PERSONA EL MENU SALE A  12€